Resumen del curso (SANP038PO) Gestión de alérgenos en el sector de la restauración
| Objetivos |
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| Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones. |
| Contenido |
| Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos. Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias. Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias. Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración. |