Resumen del curso (HOTR051PO) Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas
| Objetivos |
|---|
| - Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria. |
| Contenido |
| 1.Introducción a la gestión logística: aspectos generales. 2.La gestión y organización de los almacenes. 3.La organización del stock. 4.El departamento de cocina. 5.Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. 6. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina. 7.Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. 8.La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería. |