Resumen del curso (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios
| Objetivos |
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| - Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas. - Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios culinarios, para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos, en función de las materias primas y necesidades de manipulación. - Manipular y preelaborar materias primas en crudo para su posterior utilización culinaria o comercialización. - Aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución, siguiendo instrucciones o normas establecidas. - Realizar las diferentes operaciones de limpieza respetando las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas. |
| Contenido |
| UF0054. Aprovisionamiento de materias primas en cocina Unidad de Aprendizaje 1 Unidad Didáctica 1: El departamento de cocina Unidad Didáctica 2: Operaciones sencillas de economato y bodega de cocina Unidad de Aprendizaje 2 Unidad Didáctica 3: Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina Unidad de Aprendizaje 3 Unidad Didáctica 4: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento en cocina UF0055. Preelaboración y conservación culinarias en restauración Unidad de Aprendizaje 1 Unidad Didáctica 1: Preelaboración y conservación culinaria Unidad de aprendizaje 2 Unidad Didáctica 2: Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina Unidad Didáctica 3: Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina Unidad de Aprendizaje 3 Unidad Didáctica 4: Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina Unidad Didáctica 5: Participación en la mejora de calidad UF0053. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración Unidad de Aprendizaje 1 Unidad Didáctica 1: Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. |