Resumen del curso Alérgenos, prevención y manipulación en el sector de la alimentación

Objetivos
• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
• Conocer la normativa vigente en alérgenos.
• Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
• Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
 
Contenido
Bloque 1-Alergias e intolerancias alimentarias
1 Alergias e intolerancias alimentarias
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
Bloque 2-APPCC en el sector de la alimentación
1 Objetivos
2 Ámbito de aplicación
3 Producción primaria
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
5 Control de las operaciones
6 Instalaciones
7 Instalaciones - higiene personal
8 Transporte
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
10 Capacitación
11 Sistema de análisis de peligros
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
14 Caso Práctico
Bloque 3-Prevención de Riesgos Laborales Básico B
1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud
2 Riesgos generales y su prevención
3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
4 Elementos básicos de gestión de la prevención
5 Primeros auxilios